黑木耳菌丝在生长发育过程中，能分泌多种酶，对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右，木质素和半纤维素各含20%左右，因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少，特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。

而生长在土壤肥 沃、向阳山坡上的耳树，含氮量较大，木质疏松，边材发达，心材小，营养丰富。特别是收浆时砍树，贮藏的养分更为丰富，栽培黑木耳能获得优质高产。

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