武汉味思源饮食管理有限公司 

一、培训内容

1.畜肉类：◆卤方块肉◆五香蹄花◆卤猪头肉◆卤猪口条◆卤猪肠◆卤猪耳◆卤猪肚◆卤  猪心◆卤猪尾◆卤猪排◆卤蹄髈◆卤牛肉◆卤牛肚◆卤牛心◆卤牛筋等。  

2.禽肉类:◆虎皮鸡蛋◆五香鸡蛋◆虎皮鸡爪◆五香鸡爪◆卤鸡腿◆卤鸡翅◆卤翅中◆卤翅  尖◆卤鸡肝◆卤鸡肫◆卤鸭脖◆卤鸭肠◆卤鸭头◆卤鸭胗等。  

3.素菜类: ◆五香面筋◆香卤干子◆香卤毛豆◆五香腐竹◆香卤千张◆卤海带◆卤花生◆  卤莲藕等。  

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

二、培训课程

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。  

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。  

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。  

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。  

5.培训卤汤调色调味、火候把握。  

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。  

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。  

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。  

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。  

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。  

11.培训卤汤的保管与存放。  

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。  

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

三、培训时间及价格

  1880元 含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用 。包你学会为止，没有时间限制的

四、开店指导

1、由专业技术老师指导店面选址，店面装修设计风格

2、由资深技术老师根据店面位置，各地域消费水平指定详细的经营策略及价格定位

3、指导卤菜设备材料购置，解析不同型号价格质量问题。

联系电话：15071315553 李小姐