【图】供应金领西点武汉蛋糕糕点学校--大理石面包

大理石面包的配方与烘烤方法

大理石面包的配方与烘烤方法

特点：层次分明，外型独特，是石头形的酥软面包。

配方：

高筋粉：900g

低筋粉：100g

鸡蛋：100g

细糖：180g

烘焙奶粉：50g

酵母：10g

烘焙奶油：80g

牛奶：430g

豆沙：400g-600g

盐：10g

操作：

1、先将高筋粉、低筋粉、鸡蛋、糖、奶粉、酵母、牛奶慢速成团，转快速打至面筋6-7成；加盐、加奶油慢速吸收后，转快速打至面筋8-9成；

2、将面团滚圆松驰

3、压面：压面机压面团至光滑，且有劲道即可；

4、将面团擀开；

5、包入400g(600g)优质豆沙擀开；

6、三折一次擀开；

7、擀开1cm厚面片；切5cm×5cm方块，放入烤盘；

8、酵发，温度35度，湿度75度，两倍大小即可；

9、刷蛋液，挤沙拉酱；

10、烘烤：上火180℃，下火170℃。烤至表面金黄色出炉

注意：

豆沙太硬时，可用手搓软或加少许油脂调节。

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