黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、 抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少 心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾 及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能 协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。 营养价值： 营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每 100 克黑木耳中含 铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含 铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

黑木耳是一 种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤 维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高 10 倍，钙是肉类的 20 倍，维生 素Ｂ＿2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称 之为 “素中之荤”。100 克黑木耳的营养成分为：含水分 10.9 克、蛋白质 10.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 65.5 克、热量 306 千卡、粗纤维 7.0 克、灰分 5.8 克、钙 357 毫克、磷 201 毫克、铁 185 毫克、胡萝卜素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黄素 0.55 毫克、烟碱酸 2.7 毫克。

 食疗作用： 黑木耳不仅有营养作用， 医学研究证明： 黑木耳还具有益气强身、 滋肾养胃、 活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液 流动顺畅，减少心血管病发生。 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的 难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶 金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常 食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功 能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物 碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。 

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是 一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防 止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠 癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从 而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的 组成成分有显著增加，从而增强了抗体。 黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量 阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已 证实，每日泡发 10～15 克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低 胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防 脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。 研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的 作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩 爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此， 中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

黑木耳的食用方法： 

黑木耳粥：黑木耳以水泡发后 25 克，粳米 50 克。

制法：将洗净的黑木耳同粳米同煮做粥如常法，晨起早餐食用。 

什锦木耳 ：原料：木耳 25 克、香菇 20 克、柿椒 1 个、笋 50 克、盐、味精、酱油、葱、姜、 原料 水、淀粉各适量，色拉油 50 克。 

制法： 1.将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切 1cm&tiMES;2cm 片，分别  将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。 2.炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中 颠炒，以水淀粉钩芡即成。

木耳炖面筋： 原料：水发木耳 30 克，炸面筋 30 克，清汤 500 克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。

 制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖 10 分钟汤，加盐、 制法 味精少量，撒上香菜即成。 

酸甜酸木耳： 原料：水发木耳 300 克，荸荠 50 克，醋 15 克，水淀粉、酱油各适量，色拉油 原料 30 克。

 制法： 制法 1.将水发木耳洗净，沥干水分，大的改刀。 2.荸荠洗净去皮，切成片备用。 3.炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时将荸荠、木耳同入锅中煸炒，加 入酱油、白糖、醋和少许温水，烧沸后入水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。

 凉拌三丝 ：原料： 原料：木耳干品 25 克，笋 50 克，黄瓜 100 克，醋 25 克，昧精 1 克，姜汁 20 克， 香油适量，盐少许。 

制法： 1.将黑木耳用温水泡发，择洗干净后切为细丝备用。 2.笋、黄瓜洗净切成丝备用。 3.醋、糖、味精、姜汁、香油、盐同入碗中备用。 4.三丝同入盘中，将碗中佐料浇在上面即成。 

木耳炒肉：主料：木耳(干)15 克,猪肉(瘦)200 克 辅料： 辅料：葱，姜若干，小麦面粉 15 克 调料： 调料：酱油 15 克, 盐 3 克, 味精 2 克, 淀粉10 克。

制法：1、  猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；　2、  木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用；3、  葱切斜段，姜切末；　4、  锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用；5、  锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可。

小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的 木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 

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