真姬菇学名（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。

该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡　　真姬菇

　　鸡翅六块

　　水发真姬菇 在体积上与鸡块差不多等量

　　泡椒泡姜 1又1/2 Cups

　　蒜一头，剥成蒜瓣，拍松。

　　葱两根

　　准备工作：

　　鸡翅切成段，以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。

　　真姬菇买的是乾货，需要温水浸泡数小时。

　　(一) 炒香

炒锅烧热两汤匙的素油，生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色，下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒，淋少许料酒。

　　(二) 放水烧

　　炒到香味出锅，加清水4-5 cups， 刚刚没过表面，并淋下适量淡色酱油(生抽)，盖盖焖煮。

　　总共煮二十分钟。大火十分钟，小火十分钟。

　　鸡煮开几分钟之後下蘑菇，免得开始就下，作料味全部吸到蘑菇上了。

　　最後五分钟下葱，留得一点新鲜佐料的香气。

　　心得一点：

　　1) 水发後的乾蘑菇这样一烧，既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。

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