众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为菌类王国，鸡枞是菌中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，故得名鸡枞。

    如果说野生菌中哪种最鲜，掌柜第一推荐的就是鸡枞了！
    明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。

    鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。　鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌，真正的鸡枞都是野生的。

鸡枞的营养价值：富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。

食疗价值：1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增，特别适合小孩吃了开胃。 　　2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。 　　3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。 　　4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。 　　5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用；

鸡枞适合人群：　　一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

食用方法：

鸡枞菌豆腐汤
主料：豆腐(北)200克,鸡枞250克
调料：大葱3克,酱油2克,大蒜（白皮）2克,盐2克,植物油15克
1.　食用前要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。 
2.豆腐切成小块。
3.锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜（切末），炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱（切末）、酱油、盐即可。
三丝鸡枞菌
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。
盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
色泽鲜明，口感清淡。
做法
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
油鸡枞的做法：
1. 鸡枞顺秆斜刀切成片或用手撕小，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，盐适量，黄而不脆即成。
油鸡枞的制作要诀：
1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至质地焦而不脆的程度；

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