香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。

　　香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

     春笋炒香菇的做法

　   菜谱配料：
　　春笋350克，香菇（干）50克，香油30克，酱油15克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉2克。

　　制作方法：
　　1.春笋洗净、切片，香菇泡发后去蒂、洗净，切成菱形片，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
　　2.锅架火上，放麻油烧至八成熟，下入春笋和香菇，煸炒数下加酱油、精盐、白糖，入味后下味精、胡椒粉、湿淀粉勾芡，颠翻数下出锅即成。
　　菜品特色：
　　软嫩味厚，甜脆味美。

原料

鲜香菇300克，鸡蛋2个，油菜2棵，鸡蛋2个，面包糠适量。

调料

千岛酱，辣酱2大匙，生粉100克，色拉油适量。

做法

1、香菇去蒂洗净焯水，沥干水分，油菜入盐水中焯透，置于盘中。

2、将香菇拍生粉，拖蛋液粘面包糠，入油锅炸至金黄色，控油，分两份装在盘中。

3、起锅，留底油，加入辣酱炒香浇在香菇上；将千岛酱淋在另一半香菇上。

材料替换

用花菇替换香菇，称为双味花菇。

口味变化

一半香菇拖蛋液粘面包糖，浇辣酱汁，一半挂蛋清糊，浇白色鲜味汁，则称为双色双味香菇。

香菇蒸鸡的做法

原料：鸡大腿一只  干香菇5朵  姜一块  大葱半根  料酒2汤匙（30ml） 盐1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

香菇蒸鸡的做法：

1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。

2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，研制20分钟。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。

4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。

5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。

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