夏季的雨后，各类菌子的开始大量生长，扫把菌这类经常食用的食用菌也开始大量生长，哀牢山人民上山采后，拿回家烤干，到赶街的日子，带到集市上出售。

      扫把菌新鲜的时候很像美丽盛开的珊瑚，有“珊瑚菌”之称，还像梅花鹿上的鹿茸，也有“鹿茸菌”之称。晒干后像扫把，彝家人就称之为“扫把菌”。

扫把菌的成分及其功效

    扫把菌的氨基酸含量有17种之多，其中8种人体所必需氨基酸的含量十分丰富，与牛乳、鱼粉相似。所以扫把菌是一种营养价值很高的食用菌。

扫把菌还含丰富的蛋白质、碳水化合物。长期食用有和胃气，祛瘀血止咳、止痛，消肿之功效。

     中医认为扫把菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为扫把菌可防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。

珊瑚菌（扫把菌）食谱

      扫把菌菜肴可用炒、烧、拌、炝、炖、煲等多种方法，素、荤、菜、汤均可。扫把菌菌体内有非常有益健康的一种活性酸，会有一点酸味，如果不喜欢这样的酸味，可以先用水煮一至两分钟，酸味就没有了，拿水煮过的菌子可炒菜或者煲汤。

金卷拌珊瑚
　　珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。

凤爪炖珊瑚
　　珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。

珊瑚菌炖鸡腿
       水发珊瑚菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克 。将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。炖制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免烧糊。

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