果汁工业污水主要来自冲洗水果、粉碎、榨汁等工序，灌装工段的洗瓶、杀菌、破瓶损耗和地面冲洗等环节。
  果汁工业污水属于高浓度有机污水。其污水特点，含有既无浓度高，一般情况下在COD＞6000mg/L，BOD＞4000mg/L；SS（悬浮物）含有大量的果渣、果肉、果屑等物质，一般情况下SS＞4000mg/L；由于污水中含有果胶等胶体，固污水黏性大；由于加工品种及产量经常变化，导致排放不均匀，水质水量变化大，COD变化值高时可达2000-3000mg/L，SS变化值可达1000-2000mg/L；由于果汁污水中含有大量的果酸，因此PH值较低，最低时可达4.0；污水中营养成分单一，C:N较高，缺乏氮、磷元素；污水的水温一般都在20-25摄氏度。
  污水中含有较高浓度的糖类、果胶、果渣及水溶物和纤维素、果酸、单宁、矿物盐等果汁污水的水质和水量在不同季节有一点差别，处于高峰流量时的果汁污水，有机物含量也处于高峰。基于果汁工业污水自身的特性，果汁污水不能直接排入水体，因此果汁污水的处理是工业污水处理中重要一个方面。
  果汁工业污水的处理技术有，物化处理技术和生化处理技术。
一）、果汁污水处理的物化处理技术一般包括，物理吸附法、物理化学法、化学法、湿式氧化法。
 1.物理吸附法是利用吸附剂如活性炭、硅藻土、高岭土、炉渣等物质吸附污水中的SS。
 2.物理化学法是通过加入无机、有机化学絮凝剂，如碱式氯化铝（PAC）和聚丙烯酰胺（PAM）等，将有机污染物絮凝沉淀。
 3.化学法是通过加入化学药剂的方法将特殊污染物转化为不可溶的形式而吸附在不可溶的固体上，或将污染物氧化成可生物降解的化合物。