山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

食醋的好处：

（1）食醋能消除疲劳，因为醋中含有丰富飞有机酸，可以促进醣的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而解除疲劳。
（2）食醋能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。
（3）食醋能帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收，醋中的挥发性物质和氨基酸等可以刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌。
（4）食醋可以预防衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
（5）食醋具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等。
（6）食醋可以增强肝脏的机能，促进新陈代谢。
（7）食醋还可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
（8）食醋可以增强肾脏的功能，有利于尿作用，并能降低尿糖的含量。
（9）食醋还可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进醣和蛋白质的代谢，故可预防肥胖。
（10）食醋能扩张血管，可以增加皮肤的血液循环，具有美容护肤的作用。

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