新鲜牛肝菌品质鲜嫩、菌香浓郁、味道鲜美、肉质细腻、营养价值丰富、高蛋白、低脂肪，含有丰富的磷、钾、钙、镁、铁、锌等人体必须的矿质元素，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
新鲜牛肝菌的四大功效：
1、防癌降压
现代医学研究，牛肝菌具有防癌、止咳、补气等功效；是减肥食用菌，对高血压、高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
新鲜牛肝菌有抗肿瘤作用，对肉瘤S180、白血病L1210和腺癌755均有明显抑制作用。
2、舒筋祛湿
据传统中医研究及《中华本草》记载，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。
3、妇科良药
中西医妇科也推荐女性经常食用牛肝菌，可医治和预防妇女白带症、不孕症等妇科疾病。
4、调节免疫
现代科学研究数据表明，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，具有强体健身的功效。