姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素。它是最主要的姜黄色素类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。

     含量在90% ~95% HPLC

 
　　姜黄素很早就作为一种天然色素被用到食品工业中（E100）。它对还原剂稳定，着色力强，不易褪色，但对光、热和铁离子敏感。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。

　　也用作酸碱指示剂，pH 7.8（黄）－9.2（红棕）。

　　姜黄素也有重要的经济价值和广泛的药理作用，如降血脂、抗氧化、抗发炎［3］、抗动脉粥样硬化等。［4］2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的临床试验。［5］此外，抗癌是姜黄素的主要药理活性之一；

姜黄素97%用途： 医药类‘ 保健食品类，食品着色剂；调味品和香料类等；

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